イサラストアー | 日記 | 乾燥干し唐辛子

DRIED RED CHILLI   พริกแห้งจินดาเด็ดก้าน 生の唐辛子を茹でる又は蒸してから天日で干して乾燥させた物です　干すと唐辛子の辛味と旨味が凝縮され、ばい菌防止、長期間保存が出来ます 赤褐色の様な黒に近い深い赤色、1本でもかなり辛いです　 へたが取り除いてあり調理する時に使い易いです　干し唐辛子は料理の彩りとして使う他、レッドカレーペーストなどの素になります　油で焼くとより辛味が増します 【タムグンソッตำกุ้งสด】赤唐辛子10本　ニンニク1かけを臼で叩き潰し、干し唐辛子5本　プチトマト5個　レモン2個を潰す　 パームシュガー大さじ2杯　ガピ小さじ1/2杯を潰し混ぜる　味の素小さじ1杯　ナンプラー大さじ1杯　ナームプラーラー　タマリンド汁各250ｍｌを混ぜる ムーヨー1本又はハム、おさかなソーセージ　赤玉ねぎ3個　パクチーファラン80ｇ又はパクチー、セロリをきざみ　刺身エビ15尾と全部を混ぜる ตำกุ้งสด 【ゲーンクアムーแกงคั่วหมูแบบอีสาน】干し唐辛子10本　ニンニク2かけ　赤玉ねぎ2個を臼で叩き潰す　鍋に入れる 豚肉200ｇ　水1カップ　ナームプラーラー1カップを入れて炒め煮する 水2カップ　丸ナス2個　ポークキューブ1個　こぶみかんの葉5枚を入れて煮る 万能ねぎ2本　ガパオ80ｇを入れて混ぜる　味見をし足りなかったらナンプラーで調味する　ジャスミンライスに目玉焼きを添えていただく แกงคั่วหมูแบบอีสาน 【鶏肉のレモングラス炒めไก่ตะไคร้ผัดพริกแห้ง】オイスターソース大さじ2杯　シーズニングソース　パームシュガー各大さじ1杯　ナンプラー　味の素各小さじ1/2杯を混ぜておく 干し唐辛子5本から10本　ニンニク10かけを臼で叩き潰し油で炒める　鶏肉500ｇを炒める レモングラス4本薄切りにして炒める 合わせた調味料を入れて炒め　こぶみかんの葉10枚ちぎって入れる ไก่ตะไคร้ผัดพริกแห้ง